不同分子量澳洲坚果多肽制备工艺与抗氧化活性

作者：付镓榕; 胡小静; 马尚玄; 王芳; 郭刚军^*; 黄克昌; 杨悦雪; 贺熙勇^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(20): 414-421.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022120169

• 澳洲坚果
• 多肽
• 不同分子量
• 制备
• 抗氧化活性

采用不同蛋白酶水解澳洲坚果粕制备多肽，以ABTS+自由基清除率为评价指标，筛选制备抗氧化多肽适宜的蛋白酶。利用DA201-C大孔树脂纯化、超滤膜逐级分离，获得不同分子量澳洲坚果多肽(MNAP-1、MNAP-2、MNAP-3、MNAP-4)组分，并以谷胱甘肽为对照，研究了其对DPPH、羟基、ABTS+自由基的清除能力及还原能力。结果表明：制备澳洲坚果抗氧化多肽的适宜蛋白酶为复配蛋白酶，相同浓度下其对ABTS+自由基清除能力优于中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶。不同分子量澳洲坚果多肽呈现不同的抗氧化效果，其对DPPH、ABTS+自由基具有较强的清除作用，具有一定的羟基自由基清除能力和还原能力。其中，MNAP-4(分子量小于1000 Da)的抗氧化活性最好，其对DPPH、ABTS+、羟基自由基清除能力及还原能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为0.36、6.75、0.08、3.19 mg/mL，低于其他分子量多肽。相关性分析得出不同分子量澳洲坚果多肽与其清除DPPH自由基(r=0.947,P<0.01)、羟基自由基(r=0.964,P<0.01)、ABTS+自由基(r=0.948,P<0.01)及还原能力(r=0.856,P<0.01)之间存在极显著相关。澳洲坚果复配蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性较好的肽类，研究结果可为其抗氧化肽的制备与应用提供一定的理论依据。

• 出版日期2023
• 单位云南省热带作物科学研究所; 医药学院; 文山学院