安化千两茶香气品质特点分析

作者：齐冬晴; 周跃斌; 沈程文; 蔡翔; 王晓; 余江意

来源：茶叶科学, 2015, (03): 209-216.

DOI：10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002

• 千两茶
• 香气
• 特点 Qian-liang tea
• aroma
• characteristic

采用同时蒸馏萃取(SDE)技术,联合GC-MS鉴定方法分析了9个安化千两茶中的挥发性成分,结合感官审评初步探讨了这些成分的香气品质特点。感官审评结果表明,千两茶香气以松木香、陈香为主要特点,部分千两茶香气略带粽叶香或粗老气、烟气、陈气味,个别千两茶略带酸味。GC-MS分析结果表明,香气物质相对含量最多的为醇类(9个样品平均相对含量为21.97%);其次为酮类(20.11%)、醛类(18.69%)、杂氧化合物(18.39%)、脂肪酸类(12.71%)、烷烃类(1.70%)、含量最少的是杂环类(1.21%)。可见对千两茶香气起主要作用的是醇类、酮类、醛类和杂氧化合物。

• 出版日期2015
• 单位湖南农业大学