绿茶多酚提高壳聚糖包装膜的抗氧化性能

作者：彭勇; 李云飞; 项凯翔

来源：农业工程学报, 2013, (14): 269-276.

• 膜
• 食品产品
• 机械特性
• 绿茶多酚
• 增塑剂
• 抗氧化性能
• 晶型结构 films
• food products
• mechanical properties
• green tea polyphenol
• plasticizer
• antioxidant properties
• crystal structure

为了开发新型的抗氧化活性包装材料,该文以壳聚糖/绿茶多酚构成的复合膜为研究对象,比较分析了甘油和聚乙二醇对壳聚糖膜物理、机械、抗氧化和结构特性的影响。结果表明:未加入绿茶多酚前,壳聚糖甘油膜有着较低的水蒸汽透过系数和膨胀程度,其水蒸汽透过系数为8.84×10-11g/(m.s.Pa)。然而,聚乙二醇膜的抗拉强度和穿透力均高于甘油形成的膜。X射线衍射分析(XRD)表明应用质量分数40%的增塑剂导致11.7°和17.9°出现2个结晶峰,分别对应壳聚糖的水合结晶和无水结晶。加入绿茶多酚后,壳聚糖复合膜的抗氧化能力显著提高,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除能力在5min内达到83.9%...

• 出版日期2013
• 单位上海交通大学; 菏泽学院