响应面法设计牡蛎分段式变温热风干燥工艺

作者：吴群芳; 苏国成; 周常义

来源：食品与发酵工业, 2015, (12): 158-162.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512030

• 牡蛎
• 分段式变温
• 热风干燥
• 响应面设计 oyster
• subsection temperature-changing drying
• hot-air drying
• response surface optimization

试验采用分段干燥的方法,以第一阶段干燥温度(X_1)、水分转换点(X_2)及第二阶段干燥温度(X_3)3个因素,对牡蛎热风干燥工艺进行了三因素三水平的响应面试验优化,以牡蛎干感官评分和干燥速率的综合评分Y为指标建立了工艺组合模型,得到回归方程为Y=-30.020 2+0.473 8X_1-0.129 0X_2+0.680 3X_3-0.0025X_1~2-0.006 8X_3~2-0.002X_1X_3+0.002 5X_2X_3。得到最佳干燥条件为:干燥第一阶段X_1为75℃,水分转换点X_2为25%,干燥第二阶段X_3为44℃。

• 出版日期2015
• 单位集美大学