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摘要
本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法,该方法包括以下步骤：青稞籽粒做预处理后,置于发芽罐中,用无菌水浸泡3～4h；然后倒出发芽罐中的无菌水,发芽培养24.0～26.8h,获得籽粒；将所得的青稞籽粒沥干后进行热风烘烤熟化处理,最后碾磨得粉料。本发明研究了青稞籽粒萌芽过程中粉料出粉得率的变化规律,选取了合适的萌发条件对发芽籽粒进行后续的熟化加工,所制得的青稞熟粉GABA富集率在24～38％,出粉得率在80％以上,可极大减少制粉过程中粉料损失,提高籽粒利用率。
- 出版日期2019-4-10
- 单位华南理工大学
