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摘要
白茶因其制作工艺不炒、不揉而保留了丰富的活性酶和多酚类等物质,具有出色的药理和保健作用。对不同年份寿眉的生化成分进行研究,旨在发现年份对寿眉品质的影响,为利用陈年老白茶良好的保健功效提供一定的科学依据。研究结果显示,随着年份的延长,茶多酚、游离氨基酸在白茶中的含量逐渐降低;黄酮类物质含量则明显增加。随着时间的推移,茶褐素含量增加,茶黄素、茶红素含量减少。据研究结果推断,老白茶较新白茶而言具有更好的保健功效可能与低茶多酚、高游离氨基酸、高黄酮类物质含量有着密切的关系。
- 出版日期2016
- 单位华南农业大学
