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摘要
[目的]高粱是重要的酿造原料，籽粒中淀粉含量和组分是影响高粱淀粉理化性质的重要因素，本研究通过不同淀粉组分与理化特性关系，揭示影响淀粉理化特性的主要因素，以期对优质高粱品种选育提供理论指导。[方法]以19个高粱品系为试材，测定籽粒中不同淀粉组分含量及糊化特性的指标，分析淀粉组分与糊化特性相关关系。[结果]19个高粱品系总淀粉平均含量为59.55%，直链淀粉含量平均值为11.55%，抗性淀粉含量平均值为8.07%，品系间抗性淀粉含量差异较大，支链淀粉含量平均值和支链淀粉比例的平均值分别为48.00%和80.75%，支直比的平均值为7.79%。6个淀粉组分相关性状间有3组呈极显著的负相关，2组呈极显著的正相关关系，以及一组呈显著的正相关关系。糊化特性方面，最终粘度，最低粘度和崩解值受支链淀粉比率和支直比的影响较大，峰值粘度，最低粘度和崩解值还与直链淀粉含量之间存在较大的关系，但与支链淀粉含量相关不显著，峰值粘度和崩解值还与总淀粉含量密切相关，而回生值则与直链，支链淀粉含量，支链淀粉比率以及支直比4个指标间存在显著的相关关系。籽粒中抗性淀粉含量主要对淀粉的峰值温度产生影响。[结论]高粱籽粒淀粉理化特性与淀粉组分及其比率密切相关，生产中要根据不同加工用途选择不同淀粉含量和组分的高粱品种。
- 出版日期2023
- 单位辽宁省农业科学院
