青海湖裸鲤特征挥发性成分分析

作者：刘小红; 薛占芳; 孟玉琼; 田海宁; 韩步鹰; 李长忠; 马睿^*

来源：河北渔业, 2019, (10): 1-6.

• 青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)
• 肌肉
• 挥发性成分

为分析青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)特征挥发性成分,以体重为20 g的青海湖裸鲤作为研究对象,剖取肌肉后采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对裸鲤肌肉挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,在青海湖裸鲤肌肉中检测出60种化合物,包括8种醇类化合物、9种醛类化合物、5种酮类化合物、2种酸类化合物、8种酯类化合物、12种烃类化合物、12种芳香族化合物及4种其他类物质,其中芳香族化合物含量最高。结合气味活度值(OVA)分析,青海湖裸鲤肌肉挥发性气味的主要贡献化合物为1-辛烯-3-醇、己醛、辛醛、壬醛、2-癸烯醛及2,4-癸二烯醛。

• 出版日期2019
• 单位青海大学