牦牛酸乳分离发酵乳杆菌发酵豆浆的胃溃疡预防效果研究

作者：赵欣; 骞宇

来源：食品科学, 2014, (17): 236-240.

• 豆浆
• 乳酸菌
• 氨基酸态氮
• 大豆异黄酮
• 胃溃疡 soybean milk
• Lactobacillus
• amino nitrogen
• isoflavone
• gastric ulcer

以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)发酵豆浆的胃溃疡预防效果。通过利血平诱导胃溃疡小鼠模型,LFZ组小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ细胞因子低于ST组小鼠;血清生长抑素和血管活性肠肽水平高于ST组,胃动素和P物质水平低于ST组,且LFZ组小鼠胃溃疡面积也低于ST组小鼠。由此可知,Lactobacillus fermentum Zhao发酵豆浆的品质优于标准嗜热链球菌发酵豆浆...

• 出版日期2014
• 单位重庆第二师范学院