摘要

采用两种可食用的试剂即抗坏血酸辣(V_c和茶多酚(TP)作为黑龙江米色素的稳定化试剂,结果表明:Vc的添加量为0.04%~0.06%,IP的添加一为0.02%左右时,在pH为4.0~5.0范围内,黑米红色素水溶液的红色最鲜艳,色泽的保持可以从原表达式的20天延长至60k左右,其稳定性效果较好

  • 出版日期1995
  • 单位信阳农林学院