以新鲜胡萝卜为原料,先进行乳酸菌发酵,然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃~26℃、发酵时间9 d~17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘制时间12 h,制得的成品色、香、味、形俱佳。
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