由于铬缺乏与2型糖尿病、心血管疾病以及神经系统紊乱等疾病有关,而适量补铬可改善葡萄糖耐量、预防动脉粥样硬化,并增强机体免疫功能。因此,铬作为营养强化剂的安全性研究备受关注。动物实验和人体研究对摄入吡啶甲酸铬及其他三价铬的安全性进行了评价。从非致癌性毒性、潜在致癌性以及生物蓄积性等方面对该领域的研究进展作一综述。
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