菠萝雪梨复合果冻的配方研究

作者：陈引生; 陈肖; 王海蓝

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2013, (05): 49-52+61.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2013.05.021

• 菠萝
• 雪梨
• 果冻
• 配方 pineapple
• pear
• jelly
• recipe

以菠萝和雪梨为原料,通过正交试验对菠萝雪梨复合果冻的加工配方进行了研究.结果表明:复配凝胶剂添加量为0.8%(卡拉胶∶魔芋胶=7∶3),白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.1%,果肉添加量30%(菠萝∶雪梨=1∶1)时,可制得营养丰富,酸甜适口,香味适宜,口感细腻,爽滑的菠萝雪梨果冻.

• 出版日期2013
• 单位江苏农牧科技职业学院