本研究利用超声波处理不同品种玉米淀粉，实验结果表明，淀粉颗粒的形态、结构基本一致；X-射线衍射图谱显示，淀粉颗粒结晶度下降；分析了处理后淀粉的直链淀粉含量增多，透明度下降，冻融稳定性增强，溶解度增加和膨胀度降低的性质，探究了超声波改变淀粉加工特性的规律，为改性后玉米淀粉的性质变化提供依据。
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