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摘要
氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物含量同油脂氧化程度相关联,结合极性组分分离技术和高效体积排阻色谱技术,建立了食用油中甘油三酯聚合物含量测定方法,对天津市常见42种食用油中氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物含量进行了测定,结果显示虽然甘油三酯聚合物平均含量接近(1.43%1.85%),但不同类食用油中甘油三酯二聚物与寡聚物含量比相差较大,以此为基础通过进一步优化方法和扩大样品数据量,所建立的深度氧化劣质食用油鉴别方法,将具有良好的应用前景。
- 出版日期2015
- 单位天津出入境检验检疫局工业产品安全技术中心
