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摘要
胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力。为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果,本实验选取液体鸡蛋黄为试验对象,采用直接添加法温育24小时后测定残余胆固醇含量,对比菌体、胞内酶提取液和发酵上清液对胆固醇的降解能力。结果显示,三者均有很好的降解效果,降解率分别为49.26%,40.92%和37.05%。经降解后的鸡蛋黄颜色气味正常,略有熟鸡蛋香味,无不良感官变化。本试验有力地证明了胆固醇氧化酶的实用性,预示着其在食品加工过程中蕴藏着巨大的应用潜力,有必要进一步研究开发。
- 出版日期2005
- 单位中国农业大学; 国贸食品科学研究所; 中国农业机械化科学研究院
