45种食用菌液体发酵产物的抗氧化活性

作者：王宏雨; 谢宝贵; 邓优锦; 朱坚; 赵晨; 危国强; 江玉姬

来源：福建农林大学学报（自然科学版）, 2010, (01): 84-89.

DOI：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2010.01.018

• 食用菌
• 液体发酵
• 抗氧化活性
• 模糊评价 edible fungi
• liquid fermentation
• antioxidant capacity
• fuzzy evaluation

对45种食用菌发酵液、菌丝水提液和醇提液的还原力、清除羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2.-)的能力进行测定.结果表明:大部分菌种的发酵产物均具有一定的还原力及清除.OH和O2.-的能力;菌丝醇提液的抗氧化活性比菌丝水提液强.利用模糊综合评价法比较45种食用菌发酵液、菌丝醇提液和水提液的抗氧化活性.结果表明,桦褐孔菌发酵液、赤芝菌丝醇提液、榆耳菌丝水提液的抗氧化活性最高,可以作为潜在的抗氧化剂或保健品开发利用.

• 出版日期2010
• 单位福建农林大学