酶解法提取鱼油的工艺参数优化

作者：洪鹏志; 刘书成; 章超桦; 吉宏武

来源：湛江海洋大学学报, 2006, (03): 56-60.

• 黄鳍金枪鱼
• 鱼油
• 提取
• 酶解法
• 多不饱和脂肪酸 Thunnus albacares
• fish oil
• extraction
• enzymolysis
• polyunsaturated fatty acid(PUFA)

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)加工的下脚料———鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标,通过正交优化实验设计,获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比1∶1,酶解时间4 h,酶解pH 8。在该条件下,鱼油的提取率为4.34%,理化指标除过氧化值外均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。

• 出版日期2006
• 单位广东海洋大学