大黄鱼腐败细菌鉴定及PLFAs初级模型的建立

作者：郭全友; 何木; 李保国; 姜朝军

来源：现代食品科技, 2015, (12): 227-234.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.12.034

• 大黄鱼
• 腐败细菌
• 磷脂脂肪酸
• 初级模型 Pseudosciaena crocea
• spoilage bacteria
• phospholipid fatty acid
• primary model

为研究既定工艺条件下大黄鱼腐败状况,对大黄鱼腐败细菌进行分离、鉴定及加工过程中PLFAs初级动力学模型的建立,结果表明:14株分离的细菌中共确认3种主要腐败菌,分别为彭氏变形杆菌(Proteus penneri)、克雷伯菌(Klebsiella)、产气肠杆菌(Enterobacter-aerogenes),均属肠杆菌科,能较好利用含氮物质。其Na Cl浓度敏感区间为0~4%,最适生理活性浓度为1%。三种细菌的PLFAs比例稳定,其中16:0、16:1ω6c和16:1ω7c比例显著高于其他的PLFAs。通过修正Gompertz和修正Logistic两种模型对大黄鱼加工过程中三种PLFAs变化进行...

• 出版日期2015
• 单位上海理工大学; 中国水产科学研究院东海水产研究所