简要介绍了淀粉的结构及其化学改性的原理和方法;综述了国内外淀粉化学改性的研究工作;详细介绍了非离子淀粉、阴离子淀粉、阳离子淀粉以及两性淀粉的合成方法。淀粉通过化学改性改善了水溶性、大大降低了水不溶物的含量、增加了黏度的稳定性、从而扩大了淀粉的应用领域,使得改性淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、油田和医药等众多领域。
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