以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15 MPa,流速16 mL/s。
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