大豆多糖的功能及应用研究进展

作者：卞春; 赵全; 季澜洋; 王振宇

来源：粮食与油脂, 2015, (04): 8-11.

• 大豆多糖
• 豆渣
• 应用
• 生物功能 SSPS
• okara/soybean curd residue
• application
• biological function

豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用等添加剂的作用机理和应用现状;介绍了具有抗氧化和提高免疫力等生物功能SSPS的制备方法。

• 出版日期2015
• 单位哈尔滨工业大学; 哈尔滨学院