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摘要
以食用鲜木薯块根为研究对象,研究不同药剂处理后在10℃和85%相对湿度条件下贮藏,块根主要生理生化特性的变化,探究主要抗氧化酶在贮藏过程的差异。结果表明:采后7 d是块根迅速失水期,其干物率和淀粉含量呈上升趋势,3个处理均可以一定程度延缓失水速度;贮藏前期(030 d)NaCl和Na2S2O5溶液处理可以提高SOD和APX酶活性,抑制POD和CAT酶活性,但到了贮藏后期(3060 d)各处理基本一致。可见98℃、10 g/L的NaCl热水和抗氧化剂Na2S2O5处理在短期内可延缓褐变发生。方差统计分析发现,各6项指标均在贮藏时期分别达极显著差异,各处理对SOD酶活性的影响不显著,对其他5项指标的影响达显著或极显著水平。
- 出版日期2016
- 单位中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; 农业部
