低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响

作者：梁洁玉; 朱丹实; 赵丽红; 葛永红; 曹雪慧; 冯叙桥; 励建荣

来源：现代食品科技, 2015, (05): 212-218.

• 李子
• 果胶
• 细胞壁酶
• 降解
• 软化 plum
• pectin
• cell wall enzyme
• degradation
• softening

细胞壁酶活性变化对果胶降解及果实软化影响较大。本文以"半边红"李子为原料,研究0℃和10℃低温贮藏时果胶物质和主要细胞壁多糖降解酶(PE,exo-PG,endo-PG,EG)活性变化,通过相关性研究阐明细胞壁酶活性对果胶降解的影响。结果表明,低温贮藏时,四种细胞壁降解酶活性变化各不相同,较低的温度能够在一定程度上抑制各酶活性。0℃和10℃温度贮藏时,PE活性变化在5d之后显著差异,exo-PG活性变化在整个贮藏期差异显著。0℃和10℃贮藏李子endo-PG和EG活性在前10 d贮藏过程中变化差异均不明显。endo-PG和EG活性变化趋势接近,且endo-PG活性峰值出现比EG晚。相关性分析表明...

• 出版日期2015-4-13
• 单位渤海大学