膜稳定剂-曲酸负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理和品质的影响

作者：杨慧; 王赵改; 梁万平; 陈丽娟

来源：食品与生物技术学报, 2014, (10): 1063-1069.

• 双孢蘑菇
• 负压渗透
• 膜稳定剂
• 曲酸
• 生理
• 品质 Agaricus bisporus
• valumm infiltration
• membrane stabilizer
• kojic acid
• physiology
• quality

以双孢蘑菇为对象,基于单一和正交试验,研究了不同膜稳定剂(乳酸钙和精胺)-酶抑制剂(曲酸)负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理生化及品质的协同调控影响。结果表明:与对照、乳酸钙-曲酸和乳酸钙-精胺-曲酸3组相比,精胺-曲酸大大降低双孢蘑菇失重率,延缓菇体表面腐烂,抑制其品质劣变的发生;降低抗坏血酸(VC)及总多酚的降解速率及膜脂过氧化程度,抑制呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的同时提升了过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性,减轻了活性氧对菇体的伤害。

• 出版日期2014
• 单位河南省农业科学院