豆浆和豆粕中提取蛋白质组分7S与11S的SDS-PAGE分析

作者：刘顺湖; 焦文文

来源：食品科技, 2015, (08): 240-244.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.08.052

• 豆浆
• 豆粕
• 提取蛋白
• 11S组分
• 7S组分 soymilk
• soy meal
• protein extraction
• 11S component
• 7S component

为了给予消费者在食用豆浆和豆粕时有益的参考,以普通市售黑豆、黄豆和青豆为原料,通过豆浆机(JYDZ-56)制备豆浆和豆粕,用"碱溶酸沉"法提取豆浆和豆粕中的蛋白质并进行SDS-PAGE,按照Liu S.H.提出的方法经Quantity One分析获得蛋白质组分及其相对含量。结果表明,(1)从黑豆、黄豆和青豆的豆浆中分别提取的蛋白组分均以11S为主,7S为辅,其11S组分相对含量分别为36.67%、14.94%和22.01%;11S/7S比值分别为11.04、6.31和7.24。(2)11S组分中以11S-1亚基组相对含量最高,黑豆、黄豆和青豆中的11S-1占11S组分相对含量分别为64.7%、...

• 出版日期2015
• 单位济宁学院