紫薯莜麦酒酿造工艺优化

作者：吴芳彤; 刘春卯; 罗同阳; 曹倩荣; 郑翔; 杨何宝

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(04): 129-134.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704020

• 紫薯
• 莜麦
• 果酒
• 花色苷
• β-葡聚糖

以紫薯、莜麦为原料,在单因素试验的基础上采用三步响应面法优化紫薯莜麦酒的酿造工艺。得到紫薯莜麦酒发酵工艺条件为:发酵时间6 d,发酵温度18℃,SO2添加量96 mg/L。在该发酵条件下酿造而成的紫薯莜麦酒酒精度11.00%vol,花色苷和β-葡聚糖含量分别为21.23和36.85 mg/L,显著高于对照组。

• 出版日期2017
• 单位河北省微生物研究所