以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。
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