简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等在肉制品加工中所表现出的功能特性,分别阐述了大豆粉和大豆粗粒、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(ISP)、大豆组织蛋白(TSP)在肉制品加工中的应用。
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