壳聚糖/普鲁兰多糖/聚乙烯醇/胶原蛋白食品膜的理化性质及结构特征

作者：刘磊; 孙卫东; 黄利华^*; 张友胜; 陈帅; 张业辉^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(05): 81-88.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.5.0778

• 壳聚糖
• 普鲁兰多糖
• 聚乙烯醇
• 胶原蛋白
• 流延成膜法
• 食品包装膜

为了研究壳聚糖（Chitosan,CS）/普鲁兰多糖（Pullulan,LP）/聚乙烯醇（Polyvinyl Alcohol,PVA）/胶原蛋白（Collagen,GL）食品包装膜理化性质及结构特征，该研究以CS、LP、PVA和GL为原料，按一定比例混合，采用流延成膜法制备多元复合膜，测定复合膜的机械性能、水溶性、溶胀率、色度和透光率等指标，并利用红外光谱、X衍射光谱和扫描电镜表征膜的结构。结果表明：CS、LP和CS-LP膜材分别添加到PVA-GL中，复合膜厚度逐渐增加，拉伸强度逐渐降低，而断裂伸长率呈递增的趋势，其中四元膜厚度为142.50μm，抗拉强度为11.21 MPa，断裂伸长率为169.24%；提高复合膜的膨胀率，降低了复合膜的溶解度，四元膜的膨胀率最高，溶解度最低，分别为368.16%,58.64%；色度及不透明度的测量发现，四元膜亮度较亮和色差小的特点，且该膜不透明度最小，为2.28UA/mm；测量其波长在200～800nm范围内紫外可见光的透光率发现，该膜具有良好的紫外线阻隔能力；红外光谱、X衍射光谱及扫描电镜分析结果显示，CS和LP能与PVA-GL相互作用，降低CS和LP的结晶度，形成结构致密的均相体系。研究结果为CS/PL/PVA/GL食品包装膜的进一步研究提供了可以借鉴的科学依据。

• 出版日期2023
• 单位广州城市职业学院; 广西大学; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所