牛初乳IGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究

作者：云振宇; 蔡晓湛; 王安平; 张列兵; 张和平

来源：食品工业科技, 2009, (01): 72-74+78.

• 牛初乳IGF-I
• 热稳定性
• pH稳定性
• 均质稳定性
• 发酵稳定性 bovine colostrums insulin-like growth factor-I
• thermal stability
• pH stability
• homogenization stability
• fermentation stability

目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响。方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化。结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件对bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2～7的范围内时,IGF-I的保留率较高;当pH在8～12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10～20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量...

• 出版日期2009
• 单位内蒙古农业大学; 中国农业大学; 中国标准化研究院