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摘要
本发明属于超高压处理的应用领域,公开了一种即食生鱼片的制备方法,包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制,然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后,进行超高压处理,制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片,一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度,提高鱼片的超高压耐受性,超高压处理后外观保持良好,鱼肉仍保持半透明,能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理,微生物能够被大部分灭活,安全性能够得到保证。
- 出版日期2019-4-19
- 单位华南理工大学
