开菲尔中可降解苯并(a)芘菌种筛选及其降解条件的优化

作者：迪丽拜尔·吐尔逊; 古丽加马力·艾萨; 郑蓓; 谈丽蓉; 杨灼南; 靳奥飞; 张瑞^*; 邢军^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036763

• 开菲尔
• 苯并(a)芘
• 降解菌
• 筛选
• 降解条件优化

食品在高温加工过程中可以产生苯并(a)芘并通过摄食进入体内，将给人体带来食品安全问题，但目前还没有适合食品领域的高效、绿色、健康的苯并(a)芘去除方法。为了缓解食源性苯并芘对人体产生的危害，本文论述了从新疆传统发酵制品开菲尔中筛选出的一株可降解(a)的菌株，并对其降解条件进行了优化。以新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州牧民自产开菲尔中微生物作为研究对象，在苯并(a)芘胁迫条件下富集培养，结合不同发酵时间段的开菲尔乳对苯并(a)芘的降解能力，从中对降解菌株进行分离纯化及鉴定得到一株可降解苯并(a)芘的菌株M72-4、该菌株为贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis），通过单因素试验及响应面优化试验，确定最优降解范围为：苯并(a)芘初始质量浓度为18.37 mg/L，培养温度为40 ℃、培养基的pH值为6.92，培养时间为70 h，根据优化后的降解条件测定降解液中苯并(a)芘的残留量，获得Bacillus velezensis M72-4在最优条件下降解率达到65.78%。本研究结果为苯并(a)芘的可食用微生物降解提供一定的数据支持。

• 出版日期2023
• 单位新疆师范大学; 新疆大学; 生命科学学院