面粉中三大营养组分对馒头品质影响的研究进展综述

作者：付苗苗

来源：粮食加工, 2014, (05): 20-23.

• 面粉
• 蛋白质
• 淀粉
• 脂类
• 馒头品质
• 研究进展 flour
• protein
• starch
• lipids
• steamed bread quality
• study development

面粉品质是影响馒头品质最根本的因素,对面粉中三大营养组分蛋白质、淀粉和脂类对馒头品质影响的研究进展进行综述,希望为馒头专用粉的生产及优质馒头的制作提供理论依据。

• 出版日期2014
• 单位河南工业贸易职业学院