蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

作者：文镜; 张春华; 董雨; 郭豫

来源：食品科学, 2003, (10): 153-157.

• 保健食品
• 抗氧化
• 蛋白质羰基含量
• 蛋白质氧化损伤
• 自由基

本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据。

• 出版日期2003
• 单位北京联合大学