不同硫酸浓度水解制备纤维素纳米晶及其稳定Pickering乳液研究

作者：王雨西; 高焕秋; 代笛菲; 胡菽翰; 罗钰湲; 黄越^*; 张宇昊; 余永; 戴宏杰^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035582

• 菠萝皮渣
• 硫酸
• 纤维素纳米晶
• Pickering乳液

以菠萝皮渣纤维素为原料，采用传统硫酸水解法提取纤维素纳米晶（CNCs），考察不同硫酸溶液质量分数（58%、61%和64%）对制备的CNCs（CNCs-58%、CNCs-61%和CNCs-64%）的形貌粒径、电位、热稳定性和稳定Pickering乳液性能的影响。研究表明，随着硫酸溶液质量分数的增加，CNCs的直径、长度逐渐减小且均一性增加，电位绝对值逐渐增加（-33.5、-43.6和-45.7 mV），但热稳定性降低。与CNCs-58%相比，CNCs-61%和CNCs-64%表现出更好的稳定Pickering乳液性能，具有更小的液滴尺寸和更好的贮藏稳定性，乳液电位绝对值也相对较大；但在低CNCs质量分数（0.2%），CNCs-64%稳定乳液的析水程度相对较高，这主要与CNCs的形貌结构有关；随着CNCs质量分数的增加，乳液析水程度明显降低。该研究为硫酸水解果蔬皮渣纤维素制备CNCs及其在Pickering乳液中的应用提供参考。

• 出版日期2023
• 单位西南大学