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摘要
采用双向电泳技术,对广东阳江和浙江乐清两地的泥蚶肌肉全蛋白进行了研究,并利用质谱和软件对差异蛋白进行了分析。研究结果表明,阳江和乐清两地样品平均检测到的蛋白点数分别为674±25和746±34个,平均匹配率为78.6%。差异表达蛋白质点数为26个,其中3个点仅在阳江泥蚶中表达,5个点仅在乐清泥蚶中表达;6个点在阳江泥蚶中为高表达,12个点在阳江泥蚶中为低表达。选择其中6个具有代表性的蛋白点进行肽指纹图谱分析。结果显示,乐清泥蚶中高表达的4个蛋白确定为肌动蛋白、PRKA激酶锚定蛋白9、烯醇化酶。这些物质与泥蚶的肉质特性有一定关联。乐清地区出产的泥蚶在营养、肉质和鲜美度方面均优于阳江地区的泥蚶。
- 出版日期2008
- 单位宁波大学
