两种保鲜袋对鲜切南瓜低温贮藏下保鲜效果的影响

作者：贯云娜; 张丹丹; 朱俊向; 杨绍兰; 吴昊; 甄天元; 王成荣

来源：现代食品科技, 2014, (02): 134-139.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.02.035

• 鲜切南瓜
• 保鲜袋
• 保鲜效果 fresh-cut pumpkin
• fresh-keeping bag
• fresh-keeping effect

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、MDA、Vc含量、可溶性蛋白质、多糖含量等指标,探讨气调保鲜袋和PE保鲜袋对低温贮藏环境(4℃)下鲜切南瓜的保鲜效果。结果表明:在4℃贮藏条件下,贮藏至第12 d,气调保鲜袋和PE保鲜袋均能有效地(P<0.05)抑制鲜切南瓜乙烯释放量的增加和MDA的积累,延缓了CAT和POD酶活性的下降;鲜切南瓜中的Vc、可溶性蛋白质、多糖和类胡萝卜素的含量分别为对照组的3.1...

• 出版日期2014
• 单位青岛农业大学