抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用

作者：彭新颜; 于海洋; 周夕冉; 胡茜; 周毓琳

来源：食品与发酵工业, 2016, (03): 156-162.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603027

• 植物乳酸杆菌
• 褐色乳饮料
• 自由基清除能力
• 肝脏保护作用 Lactobacillus plantarum
• brown lactobacillus beverage
• free radical scavenging capacity
• liver protection

研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O~-_2·)的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖(D-Gal)氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O~-_2·清除率分...

• 出版日期2016
• 单位山东商务职业学院; 鲁东大学