研究了红薯酸奶加工工艺。结果表明,在发酵温度为42℃的条件下,最佳发酵工艺配方为红薯浆与牛乳的比例为4∶6,蔗糖添加量为6%,接种量为4.0%,发酵时间为5h,所得成品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有红薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵酸奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准。
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