红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制

作者：刘旭光; 黄丽; 尹凯丹; 杨君; 林丹琼

来源：农产品加工(学刊), 2013, (22): 32-34.

• 红枣果冻
• 枸杞果冻
• 红枣枸杞复合保健果冻
• 原料配方 red date jelly
• medlar jelly
• compound healthy jelly with red date and medlar
• material formula

以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明,红枣(枸杞)果冻的最佳原料配方为30%红枣汁(枸杞汁)、5%果冻粉、15%白砂糖;红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20%红枣汁、15%枸杞汁、4%果冻粉、15%白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性,具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。

• 出版日期2013
• 单位广东农工商职业技术学院