本发明公开了一种从甜菜根中提取甜菜色素的方法,涉及天然色素生产技术领域,包括以下步骤：(1)将甜菜根与固定化酶加入pH4～6的缓冲溶液中,在40～55℃恒温水浴下酶解70～180min；所述固定化酶含有果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶；(2)将固定化酶去除,再置于超声波水浴中提取,得甜菜色素。本发明方法得到的产品中甜菜色素的含量大大提高；且抗氧化活性高于传统提取方法、酶法和超声法得到的甜菜色素,有着更为良好的生物活性。
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