含有微晶的蔗糖过饱和溶液，随着溶液被加热升温，对光的透射在饱和温度时有最小值，在饱和温度以上，对光的透射迅速上升，峰点所对应的温度即为饱和温度，据此用红外光度法实现糖液过饱和度的直接测量。研究分析了细晶粒度，预结晶作用等因素对测量误差的影响，得到适宜的细晶粒度，细晶用量及分散剂的筛选等实验结果。
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