目的研究提取方法、提取温度、提取时间、提取溶剂、提取p H值对大豆异黄酮各成分含量的影响。方法通过系统文献调研,对近年来相关的中外文献进行归纳总结。结果大豆异黄酮包含的12种结构成份在不同处理方法下会发生降解或转化。大豆品种、产地、气候、储存条件等对大豆异黄酮的含量也有影响。结论针对提取方法、提取溶剂、提取温度、提取p H值等因素对大豆异黄酮含量的影响,建议根据需要选取合理的提取工艺。
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