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摘要
<正>甜、酸、咸、苦是人类长久以来已知的基本味道。20世纪初，日本科学家池田菊苗首次提出鲜味是第五种味道，直到1985年，科学界才正式认同了他的观点。最近，美国科学家找到了第六种基本味道―氯化铵的味道的证据。该研究团队在实验室中培养人类细胞，并将其中一些细胞暴露在酸或氯化铵的环境中。研究发现，氯化铵能够像某些酸一样有效地激活一种名为OTOP1的受体。进一步的小鼠实验证实，带有OTOP1基因的小鼠能够避开摄入氯化铵的物质，而没有OTOP1基因的小鼠对这种味道则毫不介意。新的基本味道还处于初期的研究阶段，该发现开启了科学家对味觉的全新探索，为人类的饮食体验带来更多的可能性。
- 出版日期2023
