脂肽类生物表面活性剂Surfactin的乳化性

作者：戴超; 郭芳芳; 陆兆新; 别小妹; 张充; 吕凤霞

来源：食品科学, 2014, (15): 40-44.

• 脂肽类生物表面活性剂
• Surfactin
• 乳化性
• 亲水亲油平衡值 lipopeptide biosurfactant
• surfactin
• emulsifying properties
• hydrophile lipophilic balance(HLB)

采用白金板法对Surfactin的表面活性进行研究,并用浊度法和离心法对其乳化性进行研究。结果表明:Surfactin的临界胶束浓度为9.03×10-5 mol/L,可将水的表面张力由73.98 m N/m降至最低27.48 m N/m。在浓度为1×10-3~1.2×10-2 mol/L的NaCl溶液中,Surfactin溶液的表面张力随盐浓度升高逐渐降低并最终稳定在34 m N/m;Surfactin在121℃处理20 min后,其表面张力仍能保持在37.10 m N/m;在pH值为2~12范围内,其表面活性稳定并良好;表明Surfactin具有较强的NaCl浓度、温度、pH值的耐受性。浊度...

• 出版日期2014-12-16
• 单位南京农业大学