我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究

作者：江均平; 王金静; 段苍风; 韩志琴; 张涛

来源：中国粮油学报, 2006, (05): 63-67.

• 过氧化物酶
• 热稳定性
• 大豆
• 豆壳
• 大豆种皮过氧化物酶 peroxidase
• thermostability
• soybean
• soybean coat
• peroxidase in soybean seed coat(SBP)

经检测的186个我国大豆品种,种皮过氧化物酶(SBP)含量最高达1720U/g,最低为0,平均活性为285.8 U/g。根据SBP含量高低,大豆可分为高酶活与低酶活二大类型,分类临界值为100U,高酶活类约占1/3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶,不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异,经70℃(pH5.0)处理24 h,45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50%的。种皮在2~6℃贮藏10个月剩余酶活为25.5%~45.27%,种子在室温下贮藏10个月则为8.0%~24.1%。

• 出版日期2006
• 单位中国农业科学院作物科学研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所