荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能，此外还具有碳排放量低的特性。荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一，正受到蛋白质科学领域越来越多的关注。目前国内外有关荞麦的研究主要集中在荞麦蛋白质提取、组成特性、生理活性和功能特性等方面。结合荞麦蛋白质国内外研究现状，该文旨在综述荞麦蛋白质的提取工艺、亚基组成、二级结构、营养品质、生理活性成分及功能特性以及这些特性之间的关联性。
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