<正>一直以来,酱油都被认为是一种健康的调料。但是最近一些关于酱油的谣言满天飞,这些说法是否正确呢?让我们来逐条分析下。有关致癌物"亚硝胺"产生大量的亚硝胺需要几个条件,一是含有足够多的亚硝酸(盐),二是含有足够多的蛋白质分解产物胺类,三是在酸性条件下才能促进这个反应的发生。酱油并不是产生亚硝胺的合适物质。尽管在酱油的酿造中,微生物分解黄豆和面粉中的蛋白质,的确可以产生较多的胺类物质,但是黄豆和
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