浅谈影响馒头发酵的因素

作者：彭义峰; 刘彦军

来源：粮食加工, 2015, 40(01): 50-60.

• 面团发酵
• 产气能力
• 持气能力
• 加工工艺

影响面团发酵的实质是面团的产气能力与持气能力。从馒头的原料及加工工艺等几个因素,探讨其对馒头面团发酵过程中面团的产气能力和面团的持气能力的影响。

• 出版日期2015
• 单位石家庄市农林科学研究院